Cette recette est réalisée sans céréales, légumineuses, produits laitiers, sel, levure, sucres raffinés ni graisses saturées.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 gros oignon haché
- 1 concombre, pelé et grossièrement haché
- 1 poivron vert, évidé, épépiné et coupé en petits morceaux
- 1 ou 2 gousses d’ail, hachées
- 500 g de tomates, pelées, épépinées et grossièrement hachées
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 c. à s. de menthe hachée
- quelques amandes ou noisettes broyées (facultatif)
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 1/2 c. à c. de sel de mer et poivre blanc
- 1 litre d’eau
- 1 bol de pain émietté
Garniture
- 1 oignon finement coupé en petits dés
- 1/4 de concombre, pelé et coupé en petits dés
- 1 poivron rouge ou vert, évidé, épépiné et finement coupé en petits dés
- 12 olives vertes ou noires, dénoyautées et coupées en rondelles
- 2 œufs durs hachés
Préparation
› À l’exception de l’eau, passez tous les ingrédients au mixer à petite vitesse, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et sans morceaux. Versez la crème dans un saladier et mélangez bien avec l’eau. Couvrez et mettez au frigo plusieurs heures. Au moment de servir, vous pouvez incorporer quelques glaçons et ajouter une pointe de Cayenne. Servez la garniture de légumes à part, dans de petits ramequins.
*Pour en savourer plus, lire :
« La nouvelle minceur, comment maigrir
avec le régime paléolithique »,
Nancy Cattan,
Éditions Alpen.
