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Le bio
dans Signes & sens
Le vinaigre à l’honneur !
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Le vinaigre est un merveilleux élixir, à la fois pour les aliments que nous mangeons dont il relève agréablement la saveur, pour les vertus bienfaitrices qu’il procure à notre organisme et pour tous les petits problèmes que nous rencontrons dans nos tâches quotidiennes et qu’il nous permet de résoudre.
Souvent « boudé » de nos jours, en raison de son taux d’acidité, le vinaigre était très apprécié et utilisé par nos ancêtres qui n’ignoraient pas ses nombreuses vertus. Découvert sans doute par hasard, il y a plus de 10 000 ans, il a traversé le temps en toute simplicité et reste toujours présent et indispensable dans notre quotidien d’aujourd’hui. Ingrédient de base, discret, il agit en toute simplicité et l’on oublie souvent qu’il est présent dans la majeure partie de ce que nous mangeons. Que ce soit la cuisine « maison », au restaurant ou au fast-food. Que ferions-nous sans lui ? Le vinaigre peut remédier à de nombreux maux et qui perturbent la vie. Il apporte des solutions efficaces et durables pour résoudre un grand nombre de problèmes d’hygiène parfois pénibles et peut se montrer un précieux allié, contribuant à la beauté et à l’embellissement du visage et du corps.
Du vin aigre au vinaigre…
Le hasard fait parfois bien les choses… Fruit du hasard, le vinaigre est certainement aussi ancien que le vin, la bière ou tout breuvage alcoolisé. Mais personne ne sait réellement dans quelles circonstances le vinaigre est venu au monde. Son origine réside sans doute dans une jarre ou une amphore de vin ou de breuvage alcoolisé mal refermée ou oubliée. Sa découverte fut capitale puisque l’on découvrit par la même occasion un conservateur et un remède exceptionnel. On put, grâce à lui, conserver de la nourriture beaucoup plus longtemps : viande, poisson ou légumes et fruits, tout en évitant les empoisonnements. On put également désinfecter et guérir des plaies beaucoup plus rapidement. Au cours de l’Histoire, en France, il fut même un remède efficace pour se protéger des épidémies de peste qui ravageaient les populations. Certains peuples, comme les Égyptiens de l’Antiquité, parlaient même de la « magie » du vinaigre, mais la seule magie qu’il puisse y avoir, si magie il y a, c’est que ce liquide alcoolisé a rencontré les bactéries contenues dans l’air que nous respirons ! C’est l’exposition à l’air qui a donné naissance au vinaigre ! En effet, exposé à l’air libre, le vin devient vite acide et tourne au « vin aigre ». L’alcool du vin (ou de tout autre breuvage alcoolisé) se transforme en un acide amer, l’acide acétique. Acetum signifie « vinaigre » en latin. Il est très reconnaissable à sa saveur aigre si particulière, tellement présente et indispensable dans toutes les cuisines du monde. On le met à toutes les sauces ! Il entre dans la composition de pratiquement toutes les sauces du monde entier. Que seraient sans lui nos célèbres ketchups, moutarde, tabasco, chutney, béarnaise et bien d’autres ! Il faut savoir que le vinaigre a tout d’abord été un produit thérapeutique avant d’être un condiment. C’est sans doute l’un des premiers produits antibactériens de notre Histoire.
Dans quels cas utiliser le vinaigre ?
J’utilise le vinaigre :
• Pour aromatiser toute ma cuisine, pour non seulement lui donner plus de goût, mais également la rendre bienfaisante à ma santé.
• À des fins préventives, pour une meilleure hygiène de vie naturelle et pour m’aider à conserver mon capital santé.
• À des fins thérapeutiques, pour soulager et répondre aux divers petits problèmes quotidiens ou en complément d’un traitement préconisé par un médecin.
• Pour des soins de beauté.
Mais aussi…
• Pour apporter des solutions simples à certains besoins de la vie quotidienne où le vinaigre peut faire merveille.
• Le vinaigre a toujours été apprécié, d’une part pour sa saveur culinaire car il n’a pas son pareil pour relever un plat ou un assaisonnement et d’autre part, pour ses nombreuses vertus bienfaisantes, désinfectantes et cométiques.
• Désodorisant, antitrust, antioxydant et antifusant, il fixe les couleurs.
• Il est antiseptique (il tue les microbes) et antibiotique (il contient des bactéries qui combattent les infections).
Martina Krcmár*
*Pour en savoir plus, lire :
" Le vinaigre, saveurs et vertus " ,
Éditions Grancher.
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