Ingrédients pour 5 personnes :
- 125 gr de blancs d’œufs
- 20 ml d’eau
- 125 gr de crème légère
- 5 gr d’édulcorant Kara
- 20 gr de cacao en poudre dégraissé
- 20 gr de gelée bavaroise ou 2 feuilles et demie de gélatine
Préparation :
> Battre les blancs d’œufs en neige.
> Faire chauffer l’eau et ajouter la gelée bavaroise.
> Verser la gelée chaude sur les blancs d’œufs tout en continuant à battre les blancs au batteur électrique.
> Battre la crème légère afin d’obtenir une crème fouettée ferme. Ajouter cette crème fouettée aux blancs d’œufs battus.
> Prélever 1/3 de cet appareil pour l’ajouter au cacao en poudre et à l’édulcorant. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter cette préparation au restant de mousse en l’incorporant délicatement.
> Verser le mélange dans une terrine de 15 cm de long, 8 cm de large et 7 cm de hauteur. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures.
Présentation :
Plonger la terrine dans de l’eau bouillante pendant à peine 1 minute. Démouler aussitôt et trancher. Accompagner d’une crème anglaise et décorer d’une rosace de crème fouettée.
Yves Toublanc
Chef des cuisines du Miramar Crouesty
