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La cuisine
dans Signes & sens
Foie gras mi-cuit
sur son lit de
quatre-quarts fondant
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Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 tranches de quatre-quarts
• 1 foie gras de canard mi-cuit
• 1 belle figue fraîche pas trop mûre
• 1 pot de confiture de figues
• 4 petites pincées de fleur de sel
• Du poivre du moulin
Préparation :
> Dans une poêle anti-adhésive et bien chaude, saisissez les tranches de quatre-quarts de chaque côté pour les faire dorer.
> Coupez ensuite quatre fines tranches de foie gras avec un couteau préalablement passé sous l’eau chaude, puis divisez-les en deux.
> Sur chaque tranche de quatre-quarts, déposez une cuillerée de confiture de figues.
> Couchez ensuite la tranche de foie gras coupée en deux sur la confiture.
> Enfin, coupez des quartiers dans la figue et déposez-les sur chaque tranche de quatre-quarts, puis parsemez quelques grains de fleur de sel et de poivre sur le foie gras.
Astuce :
Pour démouler proprement le foie gras, mettez le bocal à l’envers sous un filet d’eau bouillante pendant 3 à 5 secondes, puis posez-le aussitôt sur la planche à découper.
*Pour en savourer plus, lire :
« Le quatre-quarts dans tous ses états ! »
édité par Ker Cadélac.
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