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La cuisine
dans Signes & sens
• Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 g d’épaule d’agneau désossée
- 2 grosses aubergines
- 1 citron
- 1 cuillerée à café de cumin moulu
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
• Préparation :
> Lavez les aubergines, pelez-les et épépinez-les, puis coupez la chair en cubes de 2 cm de côté
> Mettez-les dans une passoire, salez et laissez dégorger 1 heure en remuant de temps en temps
> Dans une cocotte, faites roussir l’agneau, saupoudrez de cumin, salez légèrement, poivrez, remuez
> Lorsque la viande est caramélisée, versez les aubergines et faites sauter vivement
> Ajoutez le citron coupé en quatre, le bouquet garni, couvrez et finissez la cuisson à feu doux pendant environ 1 heure
> Retirez les écorces de citron et le bouquet garni, puis servez chaud.
*Pour en savourer plus, lire :
« 120 recettes gourmandes pour votre confort digestif »
Thérèse Ellul-Ferrari,
Éditions Grancher
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