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La cuisine
dans Signes & sens
Aubergines farcies
à la viande
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• Ingrédients pour 6 convives :
- 6 aubergines de 250 g environ
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
> Pour la farce :
- 3 oignons
- 600 g de viande de bœuf (macreuse) ou d’agneau (épaule) hachée
- 250 g de purée de tomates
- 1/2 litre de bouillon de légumes maison ou en tablettes
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
> Pour la garniture :
- 3 tomates
- 1 poivron vert ou rouge haché
•Préparation 40 minutes + 1 heure pour que les aubergines dégorgent - Cuisson 50 minutes :
Préparez les aubergines :
> Pelez les aubergines en bandes alternées.
> Saupoudrez-les de sel et faites-les dégorger pendant 1 heure, avant de les rincer à l’eau froide et de les essuyer à l’aide d’un papier absorbant.
> Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile avant d’y faire mijoter les aubergines, en les piquant de temps en temps à l’aide d’une fourchette.
> Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.
Préparez la farce :
> Pendant ce temps, pelez les oignons et coupez-les en rondelles très fines, puis faites-les blondir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
> Ajoutez la viande hachée et la purée de tomates. Mélangez, salez et poivrez, puis versez le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
> Fendez les aubergines et garnissez-les avec la farce.
> Ajoutez sur chaque aubergine une demi-tomate pelée, épépinée et coupée en rondelles et un peu de poivron haché.
> Disposez les aubergines ainsi préparées bien serrées dans un plat allant au four.
> Enfournez et faites cuire à 160° C pendant 15 à 20 minutes.> Servez chaud.
Gérard Markarian*
*Pour en savourer plus, lire :
« 100 recettes de cuisine arménienne »
Éditions Grancher
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