• Ingrédients :
- Poissons de roche (rascasses, roucaous, galinettes, fiellas, vives et baudroies)
- Oignons
- Tomates
- Ail
- Fenouil
- Bouquet garni
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 50 g de farine
- 1 écorce d’orange
- Safran
• Préparation :
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Dans un poêlon, verser l’huile d’olive et faire revenir les légumes hachés avec l’écorce d’orange.
> Ajouter les poissons, le tout épicé selon votre goût. Recouvrir à peine d’eau bouillante et porter à ébullition durant 1/4 d’heure.
> Retirer les poissons, puis délayer un peu de farine dans de l’huile d’olive. Mélanger ensuite au bouillon.
> Rectifier l’assaisonnement en ajoutant le safran.
> Préparer des croutons de pain grillés et aillés.
> Présenter séparément le poisson et le bouillon. Garnir les assiettes de croutons et servir.
