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La cuisine
dans Signes & sens
Boulettes de légumes
en sauce sarriette
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• Ingrédients
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1 gros chou-fleur
- 75 g de farine de pois chiche
- 1 g de cumin en poudre
- 1 g de curcuma
- 1 g de coriandre en poudre
- 1 g d’herbes aromatiques mélangées
- 1/2 g de poivre
- 1 c. à c. de sel
- Feuilles de sarriette
- Persil
- Huile de friture
- Sauce tomate
• Préparation
> Râpez 1 gros chou-fleur grossièrement dans un saladier et versez 1 cuillerée à café de sel.
> Mélangez bien et laissez reposer pendant 10 minutes.
> Prenez le chou râpé et pressez-le dans vos mains pour enlever l’eau.
> Ajoutez à cette pâte de chou-fleur 75 g de farine de pois chiche, 1 de cumin en poudre, 1 de curcuma, 1 de coriandre en poudre, 1 d’herbes aromatiques mélangées et 1/2 de poivre.
> Malaxez bien le tout.
> Faites une vingtaine de boulettes de la taille d’une balle de golf ou de ping-pong et faites-les dorer dans un bain de friture bien chaud pendant 10 minutes.
> Préparez une bonne sauce tomate épaisse à laquelle vous ajouterez 1 cuillère à café de feuilles de sarriette écrasées, qui apporteront à votre sauce sa saveur piquante.
> Mettez les boulettes frites et dorées dans la sauce tomate 5 minutes avant de les servir.
> Décorez avec du persil.
* Pour en savourer plus, lire :
« La cuisine des plantes sauvages »
Philippe Rivault
Éditions Le Courrier du livre
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