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La cuisine
dans Signes & sens
• Ingrédients pour 4 convives
- 600 g de calamars
- 1 bouquet d'origan
- 1 oignon
- 1 échalote
- 4 gousses d'ail
- quelques feuilles de laurier
- quelques branches de thym
- 1 petit verre de vin rouge
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- 1 petit verre de bouillon de légumes ou d'eau (facultatif)
- sel
- poivre
• Préparation
> Préparez les calamars ou faites-les préparer par votre poissonnier.
> Lavez-les. Essuyez-les soigneusement.
> Pelez l'oignon et les échalotes, hachez-les finement.
> Pelez et écrasez l'ail.
> Dans un grand faitout, faites-les revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon et l'échalote deviennent transparents.
> Ajoutez les calamars, le laurier, le thym, faites cuire à feu moyen pendant vingt minutes en remuant de temps en temps.
> Versez un peu de bouillon de légumes ou d'eau si nécessaire.
> Mouillez au vin rouge, versez le vinaigre balsamique, ajoutez l'origan, portez à ébullition quelques instants, puis baissez la flamme et laissez cuire à feu moyen quinze minutes environ.
> Poivrez.
> Goûtez et salez si nécessaire.
*Pour en savourer plus, lire :
« Mes petites recettes magiques hyperprotéinées »
Anne Dufour et Carole Garnier
Éditions Leduc.s
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