|
La cuisine
dans Signes & sens
Carpaccio de légumes
à l'huile d'olive
|
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 petites courgettes à peau fine
- 2 petites aubergines
- 3 tomates rondes bien mûres, mais fermes
- 1 citron
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillerée à café de graines de coriandre
- 1 gousse d'ail
- basilic frais
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation
> Lavez les courgettes et les aubergines. Coupez le pédoncule, puis détaillez-les en rondelles régulières assez fines. Allumez le gril du four et garnissez la tôle de papier aluminium. Placez dessus les rondelles d'aubergines et de courgettes, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive, salez et poivrez. Passez les légumes pendant 5 minutes sous le gril, retournez-les, enduisez-les à nouveau très légèrement et passez-les à nouveau sous le gril pendant 5 minutes. Laissez refroidir omplètement.
> Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en rondelles régulières. Répartissez les courgettes, les aubergines et les tomates sur des assiettes de service en les alternant.
> Préparez une vinaigrette avec quatre cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus du citron et le vinaigre balsamique, ajoutez la coriandre concassée, ainsi que l'ail pelé et écrasé, salez et poivrez. Fouettez cette sauce, puis arrosez-en le contenu des assiettes.
> Couvrez de film alimentaire et laissez mariner pendant 2 heures dans le réfrigérateur. Sortez-les une heure avant de servir à température ambiante, en garnissant le dessus de quelques feuilles de basilic frais.
> Vous pouvez ajouter à ces assiettes des lamelles de fonds d'artichaut ou des petits cœurs d'artichaut à l'huile bien égouttés.
*Pour en savourer plus, lire :
« 120 recettes gourmandes pour diabétiques »
Sylvie Girard-Lagorce
Éditions Grancher
|