• Ingrédients :
- Langoustes
- Tomate (purée)
- Citron
- Échalottes
- Ail
- Vin blanc sec
- Cognac
- Sel
- Poivre
- Piment de Cayenne
- Beurre
- Huile d’olive
- Un bouquet de persil
- Thym
- 1 feuille de laurier
- 1 bouillon cube (ou jus de viande)
• Préparation :
> Mettre l’huile d’olive dans une grande casserole.
> Faire revenir les langoustes à feu vif en saupoudrant de sel et de poivre.
> Faire roussir à part dans du beurre quelques échalottes, une gousse d’ail finement hâchée et verser dans les langoustes.
> Ajouter un verre de vin blanc sec et un demi-verre de Cognac et faire flamber.
> Ajouter deux cuillerées de purée de tomate, un bouillon cube ou jus de viande, le bouquet de persil, le thym et la feuille de laurier.
> Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
> Mettre dans la sauce un peu de beurre, un jus de citron et un peu de piment de Cayenne.
> Servir très chaud.
