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La cuisine
dans Signes & sens
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de filets de cabillaud sans peau ni arêtes
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- 125 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse
- 1 sachet de court bouillon
- 12 cl de lait écrémé
- 1 bouquet de persil plat
- 15 g de beurre
- 30 g de fromage râpé
- noix de muscade râpée
- sel, poivre
Préparation 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
• Préparation :
> Délayez le court-bouillon dans 1,5 litre d’eau, ajoutez les queues du bouquet de persil et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les filets de cabillaud et faites-les pocher doucement pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-les.
> Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, égouttez-les, pelez-les et réduisez-les en purée dans un saladier ; incorporez le lait petit à petit en remuant, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.
> Lavez et ciselez le bouquet de persil.
> Émiettez les filets de poisson en éliminant les arêtes qui pourraient rester. Incorporez le fromage blanc et le persil, salez et poivrez.
> Beurrez un plat à gratin. Versez dans le fond la moitié de la purée, ajoutez ensuite le mélange de poisson au fromage blanc, puis recouvrez de purée et ajoutez le fromage râpé sur le dessus.
> Mettez le plat sous le gril pendant quelques instants pour faire gratiner et servez aussitôt.
*Pour en savourer plus, lire :
« 120 recettes gourmandes pour diabétiques »,
Sylvie Girard-Lagorce,
Éditions Grancher.
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