• Ingrédients pour 2 personnes :
- 500 g de farine (+ un peu de farine pour le rouleau)
- 2 œufs
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 verre d’eau
• Préparation :
> Déposez la farine dans un saladier et formez un puits au centre pour y déposer le sel et les œufs
> Mêlez rapidement les blancs et les jaunes avec les doigts, puis pétrissez en ajoutant au besoin un peu d’eau pour obtenir une boule compacte
> Aplatissez cette boule avec la main à plusieurs reprises pendant 5 à 10 minutes
> Recouvrez d’un torchon et laissez reposer une demi-heure environ
> Divisez ensuite en 3 ou 4 pâtons, puis étalez-les le plus finement possible, en farinant de temps à autre le rouleau
> Laissez reposer les feuilles de pâte ainsi obtenues durant 1 heure environ pour faciliter la découpe
> Découpez selon la forme désirée
> Faites cuire 5 à 10 minutes dans une grande quantité d’eau salée.
• Pour obtenir des pâtes fraîches de couleur :
- 1 cuillerée à café de safran (pâtes fraîches maison en robe jaune)
- 50 g d’épinards hachés surgelés (pâtes fraîches maison en robe verte).
*Pour en savourer plus, lire :
« 120 recettes gourmandes pour votre confort digestif »
Thérèse Ellul-Ferrari,
Éditions Grancher
