• Ingrédients pour 4 convives :
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800 g de pommes de terre à chair ferme pour cuisson rissolées/sautées
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 botte de roquette
- 1 c. à soupe de persil haché
- 100 g de copeaux de parmesan
- poivre et sel de moulin
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote émincée
- poitrine fumée en fine lamelle
• Préparation :
> Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm
> Faites revenir les lamelles de poitrine fumée quelques instants, puis réservez> Faites dorer les échalotes dans un peu d’huile d’olive
> Ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les suer quelques minutes
> Ajoutez les lamelles de poitrine fumée
> Versez la moitié du bouillon et mélangez
> Au fur et à mesure, ajoutez le reste du bouillon
> Assaisonnez avec le poivre, le sel et le persil
> Répartissez dans des petits bols et décorez avec quelques brins de roquette et des copeaux de parmesan.
Idées : vous pouvez remplacer la poitrine fumée par de la pancetta que vous faites revenir à la poêle, ou des lamelles de jambon cru.
*Pour en savourer plus :
www.fousdepommesdeterre.fr
