La pomme de terre, produit de base de notre alimentation, ne demande qu’à être redécouverte sous un nouveau jour. Vous vous êtes lancé dans le défi d’épater vos prochains invités ? Alors… misez sur la pomme de terre !
À l’heure de la gastronomie moléculaire et de la chimie en cuisine, les papilles s’enflamment et en redemandent ! Ainsi, pour tous les amoureux de bonne chère, il s’agit de fréquemment renouveler son fond de recettes et certains ne manquent pas d’imagination ! Saveurs exotiques, détournements de produits, alliances inédites s’invitent dans nos assiettes ! L’originalité gastronomique a du bon : elle étonne, séduit et inspire les plus gourmands…
Ingrédients pour 4 personnes :
• 300 g pommes de terre à purée
• 1 litre de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 1 botte de basilic
• 2 dl d’huile d’olives
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• sel et poivre
> idées : servies en entrée dès les beaux jours, les pommes de terre glacées épateront les fins gourmets.
Préparation : 5 h - cuisson : 30 minutes
- Préchauffez le four à 120° C
- Disposez les olives sur la plaque du four, enfournez pendant 10 minutes pour les faire sécher
- Faites-les refroidir et hachez-les finement
- Mettez l’huile d’olive au congélateur pendant 30 minutes
- Mélangez-les ensuite au basilic et passez dans un chinois fin
- Salez et poivrez
- Faites cuire les pommes de terre dans le lait durant 15-20 minutes, égouttez-les et écrasez-les en purée
- Récupérez le lait et mélangez-le aux jaunes d’œuf, remettez à feu doux pour faire prendre la préparation
- Mélangez-la ensuite à la purée de pommes de terre et salez
- Versez le tout dans 4 ramequins et laissez refroidir
- Puis mettez au congélateur durant 5 heures
- Servez en versant un peu du mélange huile/basilic et des olives.
*Pour en savourer plus :
www.cnipt-pommesdeterre.com
