• Ingrédients :
- 1 gros morceau de colin (avec la tête)
- Tomates
- Oignons
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Persil
- Bouquet garni
- Safran
• Préparation :
> Faire revenir légèrement dans l’huile d’olive la totalité du colin.
> Ajouter les oignons, tomates, persil et bouquet garni (oignons coupés en lamelles et tomates coupées en quatre). Saler, poivrer et ajouter le safran.
> Lorsque l’ensemble des ingrédients est bien revenu, couvrir d’eau (2 assiettes par personne) et laisser cuire 1/2 heure environ.
> Retirer le poisson que l’on gardera au chaud (servi à part), après avoir enlevé et jeté la tête et prélevé un morceau du poisson que l’on passera avec le bouillon.
> Servir accompagné de croûtons frits aillés et de gruyère râpé.
