• Ingrédients pour 6 convives :
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200 g de semoule de couscous
- 9 tomates (bien mûres et juteuses)
- 6 oignons
- Persil
- Menthe fraîche
- Le jus d’1 citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
À préparer la veille
• Préparation :
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Peler les tomates et les épépiner légèrement (recueillir le jus au cours de l’opération), puis les couper en petits morceaux.
> Après avoir épluché les oignons, les émincer très fin.
> Laver le persil et la menthe, égoutter puis hacher finement.
> Mêler tous les ingrédients, avec le jus de citron, à la semoule de couscous. Saler, poivrer et rajouter l’huile d’olive.
> Mélanger vigoureusement l’ensemble pour une bonne homogénéité. Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
> Bien remuer avant de servir.
