La cuisine diététique

Basée sur le principe d’un régime alimentaire sain et essentiellement d’origine végétale, la cuisine végétarienne compterait plus d’un million d’adeptes en France. Différente du végétalisme, elle accepte le lait et les produits qui en découlent, ainsi que les œufs.

Le XXIème siècle voit se développer de nouvelles habitudes alimentaires incorporant de plus en plus les produits céréaliers d’une grande diversité. Les lieux de ventes se multiplient entre marchés et magasins bio, supermarchés et plus récemment le réseau Internet. Dans le même temps, l’accès à une information de qualité permet de s’assurer un apport équilibré en nutriments, vitamines et protéines.

Les protéines végétales

Déterminant dans la cuisine végétarienne, l’apport en protéines végétales s’effectue en combinant les légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots blancs) et les céréales. Source également de fibres, de sucres lents, de vitamines du groupe B et de sels minéraux, ces aliments sont bénéfiques pour la santé. Les céréales peuvent être consommées sous la forme de boulgour, de quinoa ou de mélanges à base de blé, d’orge, d’avoine et de soja, et participent, en salades ou cuisinées, à la réalisation de savoureuses recettes. Alternative à la viande, les steaks de soja nature ou agrémentés de fromage, de petits légumes, aromatisés aux herbes, viendront agréablement compléter le repas.

Les œufs et les produits laitiers

Comme nous le signalent le professeur Apfelbaum, le professeur Romon et la diététicienne Madame Dubus dans leur ouvrage «Diététique et nutrition» aux Éditions Masson, le végétarien peut se tourner vers des aliments de compléments pour participer à ses apports en fer et vitamine B12 : Ainsi, disent ces spécialistes, la levure alimentaire (à saupoudrer sur les crudités ou salades), à 30 g par jour, couvre un quart des besoins en vitamine B12, la moitié des besoins en fer chez l’homme et un quart de ceux de la femme. Le germe de blé est riche en lysine (acide aminé), vitamines E, B1, B2, B6, PP et en minéraux. Importante, la consommation régulière en œufs et produits laitiers représente la seule source de vitamine B12, concluent ces auteurs. Qu’il s’agisse de lait de soja ou de lait d’amandes, de yaourts ou de crèmes desserts au soja, aux fruits, au chocolat, leurs déclinaisons sont multiples.

Une cuisine saine

Fruits, légumes et aromates de qualité sont des éléments également importants de la cuisine végétarienne, en accord avec les recommandations du programme national nutrition-santé pour une consommation de 5 fruits et légumes par jour. Ainsi, plats préparés ou cuisinés maison, les recettes se conjuguent à l’infini : cake aux légumes, flan d’aubergines ou de blettes, couscous végétarien, curry de tofu, galette de céréales…

 

Paola Laugier

 

 

 

 

Des assiettes zen

De ligne épurée mais élégante, les assiettes zen se déclinent en différentes tailles selon leur attribution. Accessibles entre 5 et 20 euros selon les modèles, les coloris sont doux. En grès, en porcelaine ou en verre, elles peuvent s’agrémenter de motifs ou d’idéogrammes conçus par des designers. Ces services de table aux graphismes inédits contribuent à la mise en place d’une ambiance zen et offrent la possibilité de cadeaux originaux, comme des coffrets « ensemble repas zen » pour deux personnes, calligraphiés. Accessibles autour de 40 euros.