La cuisine
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      Des recettes légères au chocolat

      Des recettes légères au chocolat...
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      Crème au chocolat
      Préparation : 30 minutes
      Cuisson : 30 minutes
      Réfrigération : 2 h
      Ingrédients pour 6 personnes
      • 150 g de cacao
      • 6 œufs
      • 60 cl de lait d’amande
      • 80 g de fructose
      • 1 gousse de vanille

      Préparation


      - Préchauffer le four à 160° C (th. 5/6).
      - Porter le lait d’amande à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser la vanille 10 mn, puis la retirer, et chauffer de nouveau le lait.
      - Dans une jatte, fouetter les jaunes d’œufs et le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
      - Verser lentement le lait d’amande bouillant en continuant à fouetter, puis faire fondre le chocolat en morceaux dans le mélange.
      - Répartir cette préparation dans des ramequins, qui seront ensuite placés dans un bain-marie frémissant.
      - Couvrir, puis faire cuire 30 mn au four.
      - Sortir les ramequins du bain-marie, puis les laisser refroidir avant de les placer 2 heures au réfrigérateur.
      - Servir très frais dans les ramequins.

       

       

      Soufflé au cacao
      Préparation : 20 minutes
      Cuisson : 30 minutes
      Ingrédients pour 4 personnes
      • 2 c. à soupe de cacao amer
      • 5 œufs
      • 10 cl de crème allégée
      • 4 c. à soupe de fructose
      • 1/2 c. à café de vanille en poudre
      • 1 c. à café d’huile de colza
      • sel

      Préparation

      - Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
      - Dans une jatte, fouetter à petite vitesse 4 jaunes d’œufs, 3 c. à soupe de fructose et la vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver les blancs d’œufs.
      - Placer la jatte dans un bain-marie frémissant et continuer à battre une dizaine de minutes en incorporant progressivement la crème allégée.
      - Incorporer le cacao à l’aide d’une spatule.
      - Huiler un moule à soufflé de 18 cm de diamètre et saupoudrer fond et parois avec 1 c. à soupe de fructose.
      - Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation cacaotée et verser le tout dans le moule.
      - Faire cuire 20 mn au four et servir aussitôt.



      Mousse light au chocolat
      Préparation : 20 minutes
      Réfrigération : 3 h
      Ingrédients pour 4 personnes
      • 125 g de chocolat noir peu sucré
      • 15 g de cacao à 10 % MG
      • 6 œufs
      • 50 ml de crème allégée
      • 6 c. à soupe d’aspartam
      • 1/2 c. à café de jus de citron
      • sel

      Préparation

      - Faire chauffer la crème dans une casserole.
      - Ajouter le cacao puis les jaunes d’œufs en fouettant.
      - Réserver les blancs d’œufs.
      - Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le mélange dessus en remuant.
      - Monter les blancs en neige avec le jus de citron et l’aspartam.
      - Incorporer délicatement les blancs à la crème au chocolat, puis verser dans un moule à soufflé de 18 cm de diamètre.
      - Placer le tout 3 heures au réfrigérateur.
      - Servir frais.

       

       

      Maria Bardoulat*

      *Pour en savoir plus, lire :
      " Le chocolat, du plaisir à la santé "
      Editions Alpen.

       

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