En
cuisine, savoir utiliser de bonnes huiles fait partie des compétences indispensables, aussi bien en terme de gastronomie que de santé. Les chefs culinaires, eux-mêmes en accord avec les diététiciens, conseillent de privilégier les matières grasses végétales comme l’huile d’olive et de colza. D’ailleurs, pour la médecine, il est important de choisir des huiles dont le taux en graisse saturée est le plus bas possible. Les huiles d’arachide et de noisette entrent dans cette catégorie puisqu’on les dit riches en acides gras mono insaturés. La sagesse reste d’opter, si possible, pour les huiles pressées à froid qui contiennent naturellement plus de substances antioxydantes que les huiles raffinées.
Sylvie Vanel
