Phénomène des temps modernes, fast-food et aliments riches en matières grasses ont envahi nos tables. Conséquence inévitable de ces nouvelles habitudes alimentaires, le cholestérol, vecteur de maladies cardio-vasculaires, gagne du terrain de façon insidieuse et se dépose sur la paroi des artères.
Apporté par l’alimentation ou synthétisé essentiellement dans le foie, le cholestérol est indispensable à l’organisme. Il participe à la fabrication des membranes cellulaires et des sels biliaires tout aussi indispensables aux processus de digestion. Il intervient également dans la synthèse de certaines hormones et dans la fabrication de vitamine D. Il est important de distinguer le bon cholestérol (HDL) du mauvais cholestérol (LDL), aux propriétés athérogènes. Si la chasse aux mauvaises graisses est devenue un sujet d’actualité, son éviction reste difficile. Le cholestérol est en fait présent dans de nombreux aliments : gâteaux, chocolat, glaces, chips, beurre, crème fraîche, jaune d’œuf, mayonnaise, fromages, charcuterie, viandes grasses...
Les fruits et légumes
Il est conseillé, pour diminuer son taux de cholestérol, de réorganiser dans un premier temps ses menus, en privilégiant la diversification des aliments et en optant pour des fruits et légumes de qualité.
Il ne faudrait pas, comme nous l’explique le docteur Jean-Pierre Ruasse dans son ouvrage « L’assiette santé au quotidien » aux Éditions Iprédis,
que la recherche d’un sain équilibre alimentaire, si justifiée soit-elle, laisse oublier que le plaisir de manger est l’un des plus importants de la vie. Pour l’avoir négligé, combien a-t-on vu de malheureux sombrer dans la déprime... puis, par une réaction bien compréhensible, se remettre à ingurgiter tout et n’importe quoi... Un concept astucieux a désormais le vent en poupe : la vente en ligne et la livraison à domicile de paniers de fruits et légumes biologiques qui donnent l’opportunité de déguster chaque jour des produits de saison savoureux, issus d’une culture saine et naturelle.
L’huile d’olive
Incontournable dans le régime crétois ou la cuisine méditerranéenne, l’huile d’olive représente une source de vitamines A et E, d’acides gras et d’oméga 9, appréciable. Diminuant le mauvais cholestérol, elle se révèle bénéfique pour le cœur comme pour le corps. Il est donc recommandé de privilégier son utilisation pour la cuisine, tout en la mélangeant avec d’autres huiles végétales telles l’huile de tournesol, de noix ou des margarines pauvres en cholestérol. Son arôme, son goût fruité et ses qualités anti-oxydantes en font la partenaire idéale des salades et autres plats de crudités, à marier de préférence avec l’huile de colza : une huile riche en acides gras essentiels, polyinsaturés – les oméga 3 –, reconnus pour leurs effets protecteurs sur l’athérosclérose.
La levure de riz rouge
Le rapport tolérance/efficacité de la levure de riz rouge, encore dénommée Koji rouge, rend son utilisation de plus en plus fréquente. Alternative aux statines classiques parfois mal tolérées sur le plan hépatique ou génératrices de crampes musculaires, la levure de riz rouge élimine les mauvaises graisses, dont le LDL-cholestérol. Son principe actif est une statine naturelle : la monacoline. Cette levure, issue d’un champignon microscopique,
Monacus purpureus, développé sur le riz, est cultivée en Chine depuis des centaines d’années. Sa couleur rouge est due au pigment rouge spécifique de la levure. Elle se consomme seule ou en association avec d’autres éléments bénéfiques sur le plan artériel, comme des concentrés d’oméga 3, anti-thrombogènes et anti-athéromateux, de l’ail ou des draineurs à visée hépatique, soit – par exemple – du pissenlit ou de l’artichaut.
L’huile de Krill
Il s’agit d’une huile de poisson fabriquée à partir d’une petite crevette des eaux froides de l’Antarctique, la krill, habituellement consommée par les baleines. Grâce à sa teneur en oméga 3, en substances anti-oxydantes telles les vitamines A et E, et en phospholipides, cette huile représente une véritable source de bien-être, en stimulant le psychisme et en réduisant les douleurs articulaires. En diminuant le mauvais cholestérol, elle contribue également à prévenir les affections cardio-vasculaires. Attention toutefois à ne pas la consommer en cas d’allergie aux fruits de mer.
Virginie Elbaz
